鳴門金時のおいしい食べ方|丹精込めて作り上げた鳴門金時です。産地直送でお取り寄せ!

鳴門金時のおいしい食べ方

住友農園がおすすめする、鳴門金時のレシピを紹介します!

鳴門金時の栗きんとん

栗きんとんといえばお正月の定番料理。
しかし、今から練習してお正月に備えるのも悪くありませんよ?

住友農園がおすすめする、鳴門金時のレシピを紹介します
住友農園がおすすめする、鳴門金時のレシピを紹介します
鳴門金時…大1本
栗の甘露煮…小びん2個
クチナシの実…2個
みりん…大さじ1
…ひとつまみ
上白糖…適量

住友農園がおすすめする、鳴門金時のレシピを紹介します

住友農園がおすすめする、鳴門金時のレシピを紹介します

まずさつまいもを2cm幅に輪切りにし、皮を剥きます。
皮の周りにも栄養がたっぷり含まれていますので、捨てずにそのまま使いましょう。
切ったさつまいもは水に付け、水を2度ほど変えながら1時間浸します。その間にクチナシの実をガーゼに包み、麺棒などで叩いて潰します。
時間が余ったら栗の甘露煮の汁と実をわけ、実を半分に切っておきましょう。

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1時間してアクが出きったら、鍋にさつまいもと新しい水を入れ、沸騰させます。
ここで1度ゆでこぼすのがポイント!
しっかりと火を通しましょう。
ゆでこぼれたら新しく水をつぎ足し、クチナシの実を加えてさらに沸騰。箸が簡単に通るまでゆであげましょう。

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ゆであがったら熱いうちに裏ごしし、再び鍋に投下。
甘露煮の汁を少しずつ入れながら弱火で練っていき、好みで塩と上白糖を加えます。
とはいえ、鳴門金時そのものが甘いので上白糖を加える必要性はありません。
最後に栗を入れて煮詰めたら完成。
お正月においしい栗きんとんを食べたい方、今のうちから鳴門金時を手に入れる目処を立てておきましょう!

スイートポテト

さつまいもを使ったお菓子の代表格といえば、スイートポテト。手間はかかりますが、その分滑らかでおいしい手作りスイートは子供だけでなく、恋人にも喜ばれること請け合いです。

住友農園がおすすめする、鳴門金時のレシピを紹介します
住友農園がおすすめする、鳴門金時のレシピを紹介します
さつまいも…300グラム
バター…大さじ1
牛乳…大さじ1
…ひとつまみ
砂糖…大さじ3
卵黄…1個

住友農園がおすすめする、鳴門金時のレシピを紹介します

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まず、お湯を鍋の半分まで沸かし、その間にさつまいもの泥や汚れを洗い落とします。
さつまいもは皮を剥いた後細かく切り、塩水につけてアクを出します。
この時、塩を入れすぎないようひとつまみ程度で構いません。
沸騰したら切ったさつまいもを鍋の中にいれ、全体に火が通るまで熱しましょう。輪切りの場合火が通ったらザルなどに上げ、水気を切っておきましょう。

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茹でたさつまいもをマッシャーでつぶし、砂糖とバター、牛乳、溶いた卵黄を加えます。
卵黄は半分程度残しておき、後からさつまいもに塗るようにすると見栄えが良くなります。
なめらかになったさつまいもを漉し器にいれ、へらを使って押しつぶすように裏ごししていきます。
裏ごしを行うことで滑らかになりますが、行わなくても構いません。(その場合、少々歯ごたえのあるスイートポテトになります)

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裏ごししたさつまいもをアルミホイルに盛り付け、上から卵黄をはけで塗りつけます。
そして200度に設定したオーブンでおおよそ20分、焼き目が付くまで火を通すと完成です。

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さつまいもの量によって調味料の量も変わってくるので、最初のうちはハードルの高い料理と言えます。まずはレシピを参考に材料をそろえ、何回か試しに作ってみてもいいのかも知れません。
さらに、さつまいもの甘みによっては砂糖を入れなくても良いこともあります。一度使う芋をふかし、味を確認してみるのも美味しいスイートポテトを作るためのコツといえましょう。

~おまけ~

良いさつまいもの見分け方
生産地によって形状や良い部分が微妙に変化するさつまいも。しかし、共通して良い部分も存在します。
まず色が鮮やかであること。黒ずんでいるさつまいもより明るい紫である方が新鮮です。
一方で、2~3ヶ月熟成させたさつまいもは甘みがあっておいしく感じられます。よりおいしいさつまいもを食べることを考えると、新鮮すぎるのも考え物でしょう。
サイズに関しては品種にもよりますが、小さいほど食物繊維が多く、大きいほどボリュームがあり腹持ちしやすいさつまいもと見て良いでしょう。沢山食べるか、食物繊維を摂りたいかでサイズを考えるのも一つです。
多くの品種があるだけに、中々良い部分を決められないさつまいも。
しかし、色つやが良く、傷の付いていないものを選ぶことで保存も効き、おいしく食べることが出来ます。
さつまいもの下ごしらえ方法

さつまいもは洗い方一つで美味しさも増す…かもしれません。
さつまいもはまず流水で表面の泥を落とし、続けてたわしで細かな泥を落とします。強く擦ると皮の表面まで削れてしまうので注意が必要です。
洗い終わったら皮を剥きましょう。表面の皮にはビタミンCが豊富に含んでいますが、食感にクセがあるため気になる人はしっかり剥いておくことをオススメします。5mm程度を基準に厚めに剥くことで硬さや違和感を減らすことも出来ます。
洗い終わったら水に10分ほど浸し、さつまいもの中に含まれる『アク』を取り除きます。
一手間かも知れませんが、あくの少ないさつまいもは非常に見栄えも良く、おいしいものです。
この時、皮を剥いているとビタミンCが逃げやすく、味も落ちやすくなってしまいます。これを防ぐには漬ける水にレモン汁を少量加え、ビタミンCを補給するようにしましょう。
ちなみにアクがあると変色しやすく、黒ずんださつまいもになってしまいます。
そして水はアクが抜けると濁ってしまうため、10分の間に2~3回は水を取り換えるようにしましょう。これで下ごしらえは完了です。

おいしいさつまいも料理を作るためには、一手間も二手間も必要になってきます。
それでも手間に見合った味を出してくれるのも料理というモノです。
是非試してみてください。

さつまいもの保存方法
さつまいもは保存状態が悪いとすぐに傷んでしまいます。
長く保存するには、傷の付いていないさつまいもを選ぶようにすることが大切です。
ベストなのは傷の付いていない乾燥しているさつまいも。もし濡れているのであれば風通しの良い場所で3日ほど乾かしましょう。
さつまいもが適している温度は13~15度の暗い所。
なのでさつまいもを新聞紙で包み、発泡スチロールなどの保温性の高い箱に補完しておくことで長く保てます。冷蔵庫は温度が低すぎるため、さつまいもの保存には向いていません。
従来の保存方法でおおよそ2週間たもちます。大量にもらった際はさつまいもを新聞紙で包むことをお忘れ無く。

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